• Ветчина 100 г
• Помидор 1 шт.
• Тертый сыр 30 г
• Оливковое масло 2 ч.л.
• Веточка петрушки 2 шт.
• Соль, перец черный молотый по вкусу
• Молоко 30 мл
• Яйца 3 шт.

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Помидоры и ветчину нарежьте кубиками.
3. В миске взбейте яйца, влейте молоко, добавьте тертый сыр, перемешайте.
4. Разогрейте в сковороде оливковое масло, обжарьте помидоры и ветчину, добавьте яичную смесь, посыпьте сверху измельченной петрушкой, посолите и поперчите, готовьте под крышкой 5–7 мин.

• 2 куска хлеба вито грандо
• 1 маленький сладкий красный перец
• 2 крупных яйца
• 30 г жирных (20–30%) сливок
• 20 г пармезана или другого твердого сыра
• 10 г растопленного сливочного масла
• соль, свежемолотый черный перец

1. Разрежьте сладкий перец вдоль на четвертинки, удалите сердцевину с перегородками. Смажьте перец маслом и положите на сковородку. Жарьте перец 3–4 мин.
2. Разрежьте хлеб поперек на 2 равные части. Затем нарежьте вдоль пополам, чтобы хлеб можно было раскрыть как книгу. Удалите большую часть мякиша, он не понадобится. Смажьте хлеб снаружи и изнутри сливочным маслом.
3. Взболтайте яйца с солью и сливками. Растопите в сковороде оставшееся масло и поджарьте омлет-скрэмбл (он же яичница-болтунья), пусть яйца останутся нежными и не пересушенными, а форма у них может быть какая угодно.
4. Выложите омлет в хлеб, поперчите, сверху выложите подпеченный перец (его лучше тонко нарезать), сверху сыр. Закройте 2 кусочком, положите на сковородку и жарьте до румяной корочки, примерно 3 мин.

• 3 яйца
• 1 средний помидор
• 3 крупных шампиньона
• 4 ст.л. молока
• сливочное и оливковое масло
• соль, свежемолотый перец
• горчица для подачи
• 2 кусочка хлеба вито грандо

1. Разогрейте сковородку, налейте оливковое масло
2. У шампиньонов удалите ножки, шляпки нарежьте толстыми длинными ломтиками, уложите на сковородку посолите и поперчите.
3. Разрежьте помидоры поперек и пополам, уложите на сковородку срезом вверх, посолите и поперчите.
4. Рядом с помидорами и грибами уложите хлеб. Слегка сбрызните все оливковым маслом и оставьте на огне на 3-4 мин. Хлеб и грибы нужно будет один раз перевернуть.
5. Одновременно взбейте яйца с молоком, солью и перцем просто до однородности. Добавьте примерно 1 ст. л. сливочного масла, нарезанного кусочками, и вылейте в сотейник или кастрюльку с толстым дном и антипригарным покрытием. Поставьте на небольшой огонь и готовьте, постоянно перемешивая лопаточкой и не давая зажариться, пока все яйца не «схватятся».
6. Выложите на подогретые тарелки хлеб, на хлеб выложите яйца. Сверху помидоры и грибы.

• Куриные бёдра без кости и кожи 220 г
• 2 столовых ложки гранатового сока (натурального, можно купить у грузинов на разлив)
• 1 ч.л. оливковое масло
• 2 зубчика чеснока
• лук репчатый 50 г
• баклажан или кабачок нарезать мелкими кубикам
• 30 г граната, очистить и разобрать на зёрна
• зелень (укроп или петрушка) 10 г
• руккола или любая другая зелень 80 г

1. Разогреть духовку до 200° C. Куриные ножки положить в форму для запекания, сбрызнуть гранатовым соком. Посыпать солью, перцем и корицей, залить небольшим количеством оливкового масла. Добавить чеснок, лук, баклажаны, орехи и перемешать.
2. Накрыть блюдо фольгой (крышкой) и поставить в духовку и запекать 30 минут. Затем снять фольгу и запекать следующие 15-30 мин. (у меня около 30 мин.).
3. Форму вынуть из духовки, выдавить чеснок из гранул и положить чесночную пасту обратно. Подавать, посыпав зернами граната, зеленью и украсить листьями рукколы.

• Говядина (вырезка) - 150 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Шампиньоны - 50 г
• Сметана - 3 ст. л. 21%
• Масло оливковое - 1 ст.л.

Мякоть говядины вымыть и нарезать тонкими кусочками. На сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла и обжарить мясо на большом огне, 5 минут. Перемешивать не более 2-х раз, желательно чтобы мясо слегка подрумянилось. Шампиньоны мелко нарезать. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Обжарить репчатый лук на оливковом масле 4-5 минут. К луку добавить грибы, перемешать и обжаривать до испарения жидкости периодически помешивая, около 5-7 минут. Добавить к овощам обжаренное ранее мясо. Мясо залить сметаной, перемешать, добавить соль и черный молотый перец. Влить 2 стакана горячей воды, еще раз перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться на 30 минут.


+ Кислосладкий салат

• Огурец – 40 г
• Морковь - 40 г
• Перец сладкий – 40 г
• Репчатый лук - 20 г
• Свежая зелень – по вкусу

Заправка:

• Оливковое масло – 1 ч.л.
• Уксус белый винный - 1 ч.л.
• Сок лимона – 1 ч.л.
• Соль – по вкус
• Рисовый уксус или другой фруктовый 3-6% 0,5 ч.л.
• 1 зубчик чеснока или чесночного порошка
• Специи по вкусу

Дополнительно на выбор:

• Кунжут – по вкусу 10 г
• Орехи – по вкусу 10 г
• Семена льна – по вкусу 10 г

Для первой части заправки соедините оливковое масло, уксус, лимонный сок. Добавьте специи – соль, чеснок и (или) чесночный порошок, сушёную зелень, если используете. Взбейте, чтобы эмульгировать. Половину огурцов, зелень, сладкий перец, репчатый и (или) зелёный лук нарежьте небольшими кусочками. Добавьте подготовленную заправку, и все хорошо перемешайте. На этом этапе салату нужно дать немного настояться. Чем дольше салат будет настаиваться, тем более интенсивным и ярким будет вкус. При желании можно оставлять салат и на ночь в холодильнике, но я обычно настаиваю 25–30 минут. Морковь и вторую половину огурцов нарежьте тонкими длинными лентами. Можно воспользоваться специальной тёркой или овощечисткой. Этот этап нужен больше для эстетики, плюс длинные ленты морковки и огурца можно накручивать во время еды на вилку или палочки на манер лапши. Для сладкой составляющей заправки добавьте рисовый уксус или фруктовый.
Соедините салат, морковные и огуречные ленты. Добавьте уксусную заправку, и все хорошо перемешайте. Добавьте при необходимости еще специй по вкусу. Моя личная рекомендация: украсьте салат орехами или кунжутом, семечками.

• Печень говяжья — 150 г
• Помидор — 50 г
• Лук репчатый — 30 г
• Сметана — 2 ст. л. 21%
• Зелень укропа — 30 г
• Масло оливковое— 1 ст. л.
• Сушеный базилик — 1 ч. л.
• Соль — 1,5 ч. л.
• Черный молотый перец — по вкусу

Печень вымыть и очистить от пленок. Нарезать небольшими кусочками. Я сначала режу печень, а потом очищаю от пленок. Помидор обдать кипятком и снять кожицу, нарезать кусочками среднего размера. Репчатый лук нарезать четверть кольцами. В сковороду влить оливковое масло и обжарить печень на сильном огне 5-7 минут, помешивая. Добавить помидоры и репчатый лук, убавить огонь до среднего и готовить, помешивая еще 5 минут до образования сока. Поверх мяса равномерным слоем всыпать 2 столовые ложки муки и выложить 2 ложки сметаны.
Перемешать содержимое сковородки. Добавить 1,5 чайные ложки соли, приправить черным молотым перцем (по вкусу), также можно добавлять базилик. Еще раз перемешать. Влить 1-1,5 стакана воды. Еще раз помешать, накрыть крышкой и оставить томиться на маленько огне примерно 10 минут. В самом конце тушеную говяжью печень присыпаем мелко нарубленным укропом. Добавьте заправку. Перемешайте и посыпьте поджаренными семенами кунжута.


+ Японский салат из огурцов

• Огурец – 80 г
• Соль – по вкусу
• Соевый соус – 1 ч.л.
• Уксус рисовый или белый винный – 1 ч.л.
• Кунжут жареный - по вкусу

Дополнительно:

• Корень имбиря – по вкусу
• Водоросли вакаме - по вкусу
• Кунжутное масло – по вкусу или оливковое

Огурцы нарежьте максимально тонко. Предварительно полностью или частично удалите кожуру, если используете толстокожие тепличные огурцы. Добавьте к кусочкам огурца соль и хорошо перемешайте. Оставьте на несколько минут, чтобы огурцы пустили сок. Тем временем приготовьте заправку для салата. Смешайте соевый соус, уксус, и хорошо перемешайте. Добавьте по желанию натёртый имбирь, водоросли вакаме или кунжутное масло. Я предпочитаю имбирь, он придаёт вкусу яркие, немного жгучие нотки. С огурцов слейте выделившийся сок. Промойте холодной водой и отожмите.

• Лосось – 180 г
• Лук репчатый - 2 шт.
• Сметана – 0,5 л 15%
• Укроп – 0,5 пучка
• Чеснок - 3 зубчика
• Перец белый - по желанию

Рыбу почистим и нарежем на порционные куски. Укроп, чеснок и сметану поместим в чашу измельчителя и измельчим. Добавим соль, перец и сметану и ещё раз перемешаем. В форму для запекания выложим половину нарезанного лука. Выложим лосося и оставшуюся половину нарезанного лука поверх рыбы, покроем заливкой. Поставим всё в духовку при 190 градусах на 40 минут.


+ Салат с авокадо

• Авокадо 30 г
• Половина Лайма
• Масло оливковое 1 ч.л.
• Орехи кедровые 10 г
• Перец чёрный молотый
• Помидор Черри 50 г
• Руккола или любая зелень по вкусу 40 г
• Соль по вкусу
• Шпинат 30 г

Авокадо очистить и нарезать кубиками, помидоры разрезать на 2-4 части. Зелень хорошо промыть, обсушить и крупно порезать. Соединить авокадо, помидоры, рукколу и шпинат, добавить кедровые орехи и немного сока лайма, щепотку соли и перца, и оливковое масло. Аккуратно перемешать салат и готово.

• Скумбрия - 180 г
• Яйцо куриное - 1 шт
• Лимон - 1/3 шт
• Сыр Пармезан - 30 г
• Зелень укропа - 20 г
• Горчица - 0,5 чайной ложки
• Соль - 1 чайная ложка
• Черный молотый перец - по вкусу

Разрезать брюшко и удалить внутренности. Отрезать лишние плавники. По боку рыбины сделать 3-4 глубоких перпендикулярных надреза ножом. Посолить и поперчить скумбрию по вкусу. Лимон хорошенько вымыть и натереть на мелкой терке 1/3. Таким образом мы получим стружку из его цедры. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Измельчить укроп. Куриное яйцо отварить вкрутую и мелко порубить. Цедру лимона, сыр, яйцо и зелень сложить в глубокую тарелку. Сбрызнуть оставшейся третью лимона, добавить 0,5 чайной ложки горчицы и 0,5 чайной ложки соли. Как следует перемешать все ингредиенты в тарелке. Рыбу фаршировать полученной смесью и завернуть в фольгу. Завернутую скумбрию в фольге уложить в форму для запекания и выпекать в духовом шкафу, при температуре 180 градусов, 40-50 минут.

• Свинина (балык, окорок) - 250 г
• Перец чёрный горошком - 10 шт.
• Перец чёрный молотый - 0.5 ч.л.
• Вода - 1 л
• Соль - 3 ч.л.
• Лавровый лист - 2-3 шт.
• Чеснок - 8-10 зубчиков

В кастрюлю налить воду, положить в неё перец горошек и молотый, лавровый лист и всыпать соль. Поставить на газ, довести до кипения и кипятить 5 минут. Снять с огня и перелить воду в миску, где будет мариноваться мясо. Вода должна полностью остыть. Затем в эту воду положить промытый кусок мяса и оставить его мариноваться не меньше 3-х часов. Я мариную на ночь. Спустя это время мясо вынуть из маринада, обсушить салфетками и натереть мясной приправой. Можно по желанию нашпиговать мясо чесноком. Мясо положить в рукав для запекания и завязать с двух сторон. Сверху сделать 2-3 прокола иголкой для выхода пара. Поставить мясо в холодную духовку и выставить температуру 180 градусов. Запекать 1 час. Затем мясо немного остудить, слить мясной сок. После того как полностью остынет, убрать в холодильник.


+ Салат из микрозелени с помидорами

• Кунжут 1 г
• Масло оливковое 1 ч.л.
• Микрозелень 40 г
• Помидор Черри 70 г
• Прованские травы по желанию

Для приготовления вам понадобится салат из микрозелени, помидоры черри, сыр Моцарелла, оливковое масло, прованские травы и семена кунжута для украшения. Подготовить микрозелень (40 г). Как правило, она продаётся в упаковках уже готовая к употреблению. Микрозелень переложить в чашу салатника. Помидоры черри (70 г) промыть и обсушить. Порезать помидоры пополам. Половинки помидоров выложить в салатник c микрозеленью. Салат приправить прованскими травами (1 г) и заправить оливковым маслом (1 ст. л.). Перед подачей украсить салат семенами кунжута.